El ajo rojo es muy apreciado en todo el mundo por su sabor más picante y rico

A pesar de su apariencia particular, el ajo rojo no es una especie propia, sino que se refiere a cualquier variación rosa, roja o morada de la especie de ajo común (Allium sativum). Las variaciones rojas pueden aparecer en prácticamente cualquier subtipo de ajo y son visibles en las pieles parecidas al papel que cubren cada diente o en los propios dientes. 

El ajo rojo es muy apreciado en todo el mundo no solo por su interesante apariencia, sino también por su sabor más picante y rico.

Desde un punto de vista nutricional, el ajo rojo tiene aproximadamente las mismas propiedades que la variedad blanca normal y consumirlo crudo es fundamental para obtener el espectro completo de nutrientes que tiene para ofrecer. Aún así, las variedades de ajo bellamente teñidas de rosa, rojo o morado ofrecen un poco de poder antioxidante adicional en forma de pigmentos naturales con varios efectos sobre la salud. En general, el ajo es mejor conocido por sus potentes propiedades antimicrobianas y sus compuestos orgánicos de azufre saludables, en particular la alicina.

 

¿Qué aspecto tiene el ajo rojo?

El ajo rojo sigue siendo ajo, excepto por el hecho de que el bulbo, los dientes o la piel parecida al papel que los cubre pueden ser de color púrpura o rojo. Es posible que vea bulbos de ajo blanco de porcelana con dientes de color rojizo o violáceo (rojo rumano, cristal de Parvin georgiano), bulbos de colores con dientes de colores (rojo Chesnok) o bulbos de colores con dientes blancos. Algunas variaciones de ajo rojo están teñidas de púrpura brillante, algunas tienen manchas de color rojo oscuro, mientras que otras están teñidas de rojo claro y violeta fuerte, generalmente en patrones de rayas.

Generalmente, los bulbos de ajo rojo son simétricos y más grandes que los bulbos de ajo blanco , probablemente una preferencia de los cultivadores para que el ajo sea más vistoso. El número de dientes puede variar mucho, desde 4 o 6 hasta 12 o más de 20, mientras que los colores aparecen en rayas a lo largo del bulbo. Al igual que el ajo blanco, el ajo rojo puede ser de cuello blando (un rasgo que les permite trenzarlos para una exhibición más elegante) o de cuello duro (con tallos rígidos y verticales).

 

¿A qué sabe el ajo rojo?

El ajo rojo sabe a ajo, pero tiene un sabor rico y un sabor más robusto. Algunas variedades son tan picantes que pueden hacer llorar a algunas personas, pero pocas tienen un sabor tan picante. El ajo rojo es a menudo la primera opción para salsas picantes o recetas picantes, no solo por su picante, sino también por su profundidad de sabor. La mayoría de las variedades crecen bien en climas templados y requieren suelos bien drenados. El ajo rojo fresco se puede almacenar hasta 4 o 6 meses . Cuando se hornean, algunas variedades de ajo rojo adquieren un agradable y rico sabor dulce.

 

¿Cuáles son los beneficios del ajo rojo?

El ajo rojo tiene tantos beneficios como las variedades de ajo blanco más comunes. Sus bulbos y clavos de color rojo o violeta solo indican propiedades antioxidantes adicionales. Aquí hay una lista de las 6 propiedades y beneficios para la salud más impresionantes del ajo rojo:

• Rico en compuestos orgánicos naturales de azufre
• Al igual que el ajo blanco, la cebolla, la cebolla roja, la chalota, el puerro o el cebollino, el ajo rojo también contiene excelentes cantidades de compuestos azufrados naturales o compuestos orgánicos de azufre (por ejemplo, ajoeno, polisulfuros de alilo, vinilditiinas). Los compuestos orgánicos de azufre dan al ajo y las cebollas su picante característico, pero también son muy beneficiosos para la salud humana. Según la investigación, esta sustancia picante puede ofrecer protección contra diversas formas de cáncer , en particular el cáncer de colon o de estómago.

• Reduce la inflamación
• El consumo regular de ajo, incluido el ajo rojo, tiene una fuerte acción antiinflamatoria. La inflamación se ha relacionado con la aparición de diversas formas de enfermedades crónicas, en particular cáncer, obesidad, enfermedades cardíacas o diabetes. El ajo actúa a través de varios mecanismos para prevenir niveles peligrosos de inflamación que pueden poner en peligro nuestra salud. Uno de esos mecanismos es la acción de la vitamina C, una vitamina antiinflamatoria natural. También se ha demostrado que la alicina, un potente compuesto del ajo y el ajo rojo, ejerce una fuerte acción antiinflamatoria.

• Acción antibacteriana, antiviral y antifúngica.
• El ajo en general se conoce como antibiótico natural debido a sus propiedades antisépticas naturales. Los compuestos más potentes del ajo rojo responsables de la inhibición de bacterias y virus son la alicina, la vitamina C y los compuestos orgánicos de azufre específicos. Todos los miembros de la familia del ajo convierten la aliina con la ayuda de una enzima llamada aliinasa en alicina y la liberan cuando los dientes se magullan, cortan, mastican o trituran. Por tanto, la alicina tiene una vida útil muy corta.

Si no se consume casi inmediatamente después de cortar el diente, la gran mayoría de la alicina del ajo y el ajo rojo se convertirá en compuestos orgánicos de azufre. Las acciones antibacterianas y antivirales de estos compuestos en el ajo y el ajo rojo han llevado a su uso para el tratamiento de resfriados comunes o incluso para la prevención de la gripe.

Lo interesante es que existen estudios que avalan el uso del ajo para tratar el resfriado común . Finalmente, aunque el ajo exhibe una actividad antifúngica natural en respuesta a los mohos y levaduras que pueden hacer que se eche a perder, si sospecha que tiene una infección por hongos en la piel o de cualquier otro tipo, podría ser mejor contactar a su médico para un tratamiento adecuado.

• Grandes beneficios cardiovasculares

Los estudios han demostrado que comer ajo de forma regular o tomar suplementos dietéticos con extracto de ajo (esto también incluye ajo rojo, ya que son prácticamente lo mismo) puede ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL (malo) y mejorar ligeramente el HDL (bueno ) colesterol. Además, la investigación sugiere que el ajo blanco y sus variantes rojas cuentan con una considerable actividad antiplaquetaria. Esto significa que comer ajo puede ayudar a reducir el riesgo de coágulos de sangre, ya que interfiere con los mecanismos de coagulación de la sangre. Si bien para algunas personas esto puede ser algo bueno, otras que dependen de los medicamentos anticoagulantes deben tener cuidado con su ingesta.

• Propiedades antioxidantes
• Además de la fuerte acción antioxidante de sus compuestos naturales de azufre y su buen contenido de vitamina C, el ajo rojo también confía en sus colores para la protección contra el daño causado por las moléculas de los radicales libres. Aunque la investigación es deficiente en este momento, se cree que las rayas de color púrpura o rojizo vívidas en los bulbos y dientes de varias variedades de ajo rojo indican la presencia de poderosos pigmentos de antocianina con una fuerte actividad antioxidante. Todos estos combinados evitan que se acumule demasiado daño a nivel de nuestras células, lo que puede alterar su actividad normal y potencialmente hacer que se vuelvan cancerosas.

• Buena fuente de vitaminas y minerales.
• El ajo rojo tiene un perfil nutricional similar al ajo normal y, por lo tanto, es una buena fuente de nutrientes importantes, en particular vitamina B6 (1.235 mg, casi el 100% de la cantidad diaria recomendada para un adulto promedio), vitamina C (31.2 mg), tiamina, ácido pantoténico, manganeso (1.672 mg), fósforo (153 mg), calcio (181 mg), hierro (1.7 mg), zinc y potasio.

 

Efectos secundarios y contraindicaciones

Aunque es increíblemente saludable, el ajo rojo también tiene sus desventajas. Al igual que el ajo, la cebolla, el puerro y varios otros alimentos problemáticos, el ajo rojo también puede ser una fuente de varios efectos secundarios de leves a graves en personas particularmente sensibles. Los efectos secundarios pueden incluir mal aliento, un olor corporal desagradable a ajo u otros olores corporales desagradables (el ajo hace que el sudor huela más fuerte), malestar estomacal, reflujo ácido y acidez, brotes de gastritis, síntomas de intestino irritable, úlceras en la boca, etc.

Algunas personas también son alérgicas al ajo. No hace falta decir que también deben evitar el ajo rojo y probablemente otros miembros de la familia del ajo o la cebolla que pueden contener los mismos alérgenos. Por último, pero no menos importante, el ajo puede causar quemaduras en la piel cuando se aplica tópicamente y puede interferir con los medicamentos anticoagulantes y algunos antibióticos, entre los más comunes.