00 Pan artesanal caliente, receta para el desayuno 00

Recetas caseras: pan artesanal sin amasar

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Disfrutar de una hogaza de pan artesanal caliente para el desayuno es una excelente manera de comenzar el día, pero los costos pueden aumentar si compra pan con demasiada frecuencia.

Para ahorrar dinero, aprende a hacer un delicioso pan artesanal sin amasar en casa. La receta a continuación solo toma unos cinco minutos al día y solo requiere cinco ingredientes que quizás ya tenga en casa.

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El producto final es una barra de pan con un interior suave y esponjoso con una corteza crujiente.

Equipo para hornear que puede necesitar

Estas herramientas no son necesarias, pero tenerlas hará que sea más fácil hornear el pan en casa.

  • Puede usar un recipiente para pruebas de masa Banneton  o una canasta para pruebas  sobre las hogazas de pan redondas. El uso de una cesta de prueba permite que la masa respire mientras prueba.
  • Un cojo de pan es una hoja de afeitar que se usa para cortar la parte superior de la masa sin rasgarla ni quemarse mientras el pan aún está en un horno holandés precalentado.
  • Un horno holandés para hornear pan de hierro fundido es resistente. Puede usar la tapa como una sartén y no tiene una capa de esmalte que sea fácil de rayar o dañar.
  • Usa un cuchillo de banco de madera para separar la masa sin que se te pegue a las manos. El cuchillo también se puede usar para formar el pan y para facilitar la limpieza.
  • Un raspador de masa de madera hace que sea más fácil raspar la masa del bol

A toda la familia le encantará este pan recién horneado, que se usa mejor para hacer pan de ajo, varios sándwiches o desgarrado y sumergido en una sopa abundante. El pan fresco también es un excelente refrigerio con una cucharada de mantequilla.

pan_casero Recetas caseras: pan artesanal sin amasar

Ingredientes para la masa maestra de pan artesano sin amasar

Idealmente, si desea hornear pan, ya debe tener esta masa en el refrigerador. Esto ayuda a ahorrar tiempo en lugar de reunir ingredientes para hornear una hogaza de pan fresco o tener que dejar que la masa alcance la temperatura ambiente primero.

Esta masa funciona mejor directamente del refrigerador, pero si es la primera vez que hornea este pan, deberá hacer la «masa maestra».

Necesitas los siguientes ingredientes para hacer la masa maestra:

Harina

Puede usar harina de trigo integral o recién molida, pero reduzca la harina a cinco tazas y media y aumente solo si la masa está demasiado húmeda y no mantiene su forma.

Evite errores de medición colocando la harina con una cuchara en una taza medidora y nivelándola con el filo de un cuchillo sin filo.

Sal

Puedes usar sal marina, pero si no la tienes, la sal de mesa servirá.

Vinagre

La receta requiere vinagre de sidra de manzana. También puede usar otros tipos de vinagre para ayudar a crear una mejor textura en las recetas de pan sin amasar.

Agua

La masa maestra necesita agua lo suficientemente tibia para activar la levadura, pero no tanto como para matarla.

Si usa un termómetro, el agua debe estar a 115 F o tibia hasta el interior de su muñeca. Use agua libre de cloro u otros contaminantes porque esto puede afectar el horneado.

Levadura

Usa levadura seca activa o levadura instantánea. Guarde la levadura en el refrigerador para ayudar a prolongar su vida útil.

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Receta de pan artesano sin amasar

Sigue esta receta para hacer pan artesanal en casa .

Ingredientes para 32 porciones:

  • 3 tazas de agua tibia (alrededor de 120 F)
  • 1 1/2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 1/2 cucharadas de sal kosher o sal marina gruesa
  • 1 1/2 cucharadas de levadura
  • 6 1/2 tazas de harina de pan, tamizada

Preparación:

  1. Consigue un bol grande y disuelve la levadura y el agua tibia. Deje reposar la levadura de seis a ocho minutos hasta que el agua esté espumosa.
  2. Agregue la sal y el vinagre a la levadura. Mezcle la harina una taza a la vez hasta que esté todo incorporado. La masa estará ligeramente húmeda.
  3. Cubra la masa con un paño de cocina limpio y colóquelo encima de la nevera o en cualquier lugar cálido sin corrientes de aire. Deje que la masa suba durante dos o tres horas, o hasta que la masa haya al menos duplicado su tamaño.
  4. Cubre la masa. No lo selle por completo y deje un poco de espacio para que aún pueda respirar, luego refrigere por ocho horas.
  5. Espolvorea ligeramente tus manos con harina. Saque la mitad de la masa (o 1/3 para hacer un pan más pequeño) del tazón. Tire de la masa muy húmeda en forma de pan.
  6. Espolvorea la parte superior de la masa con harina y córtala con cuidado con un cuchillo afilado. Espolvorea la hoja con un poco de harina para que no se pegue. Ponga la masa a un lado y déjela crecer durante unos 40 minutos.
  7. Precaliente el horno a 450 F con el horno holandés de hierro fundido adentro.
  8. Retire el horno holandés de la estufa y coloque con cuidado un pan en el horno holandés. Cubra el horno holandés con la tapa y hornee por 25 minutos.
  9. Una vez hecho esto, retire la tapa y hornee por otros 10 minutos hasta que la barra de pan esté dorada por encima.

pan_receta Recetas caseras: pan artesanal sin amasar

Consejos y trucos para hornear

Pruebe estos consejos para hornear la próxima vez que quiera hornear pan:

Alternativas de tazones Banneton

Si no tiene un tazón de prueba, use un tazón limpio que esté hecho de cerámica, vidrio o acero inoxidable. También puedes utilizar una pequeña cesta de mimbre o un colador.

Espere que la masa esté muy húmeda.

Recuerda que la masa estará húmeda. Como la receta es para una masa húmeda, no siga agregando harina para hacer la forma de pan.

Esta barra de pan de «forma libre» no se amasa y debe estar húmeda para que el gluten se forme correctamente.

Use harina para hornear fácilmente

Evite que la masa húmeda se pegue a sus manos, herramientas y superficie de trabajo rociándola con harina antes de comenzar.

No es necesario utilizar demasiada masa, pero una superficie bien recubierta facilitará el trabajo de la masa.

pan Recetas caseras: pan artesanal sin amasar

Use una bandeja para hornear galletas si no tiene un horno holandés

Si no tienes un horno holandés, usa una bandeja para hornear galletas para el pan. Cubra la hoja con papel pergamino.

Coloque una asadera de metal en el horno en la rejilla más baja y precaliéntela junto con la bandeja para hornear a 450 F. Coloque el pan en el horno y vierta rápidamente una taza de agua caliente en la asadera. Cierra el horno y hornea durante 45 minutos.

Espera antes de cortar

Puede ser tentador rebanar el pan en el momento en que lo sacas del horno, pero vale la pena esperar.

Espera al menos 20 minutos antes de cortar el pan, porque cortar un pan caliente significa que terminarás con un centro gomoso que parecerá poco horneado.

Use mantequilla para una corteza más suave

Si no te gusta el pan con una corteza crujiente, unta inmediatamente la hogaza con mantequilla en el momento en que salga del horno.

La mantequilla ayuda a suavizar un poco la corteza para que no quede demasiado crujiente.

Use bolsas de lino para mantener el pan fresco por más tiempo

Si te sobra pan artesanal, guárdalo en una bolsa de pan de lino.

También puede usar una envoltura de plástico o una bolsa Ziploc, pero usar una bolsa de pan de lino ayuda a que el pan casero dure hasta seis días antes de secarse. Para el cuarto día, el pan estará un poco más seco, pero aún es fácil de rebanar y suave por dentro.

Las bolsas de pan de lino también se pueden usar para almacenar panecillos, galletas caseras y panecillos ingleses. Tenga en cuenta que si tiene pan con costra más suave, como pan de sándwich o panecillos caseros, se secará después de uno o dos días.

El lino es mejor que el algodón para guardar el pan porque el primero es más resistente que el algodón, por lo que durará más en la cocina.

Aprenda a hornear pan artesanal sin amasar en casa para ahorrar dinero en pan comprado en la panadería.

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