El aceite de soja en la obesidad y la diabetes

El aceite de soja es el aceite más comúnmente utilizado en los EE. UU., pero este es un fenómeno relativamente nuevo. Antes de 1900, la cocción se hacía con manteca de cerdo y mantequilla, y los alimentos procesados ​​que ahora son fuentes primarias de aceite de soja (y otros ingredientes de soja) eran inexistentes.

En la década de 1950, las grasas saturadas fueron condenadas porque elevaban el colesterol y causaban enfermedades cardíacas, una teoría que desde entonces se ha demostrado que es incorrecta, pero que todavía persiste en los consultorios médicos y las regulaciones públicas de nutrición.

Aceite de soja: es el aceite más utilizado en los EE.UU. 0

El aceite de soja parcialmente hidrogenado se desarrolló para reemplazar las grasas saturadas como la mantequilla y la manteca de cerdo en el suministro de alimentos. Los consumidores no solo lo aceptaron, sino que los fabricantes de alimentos lo hicieron aún más debido a su bajo costo, larga vida útil y estabilidad a temperatura ambiente.

Solo había un problema: los aceites parcialmente hidrogenados son fuentes de grasas trans, que ahora se sabe que causan problemas de salud crónicos como obesidad, asma, enfermedades autoinmunes, cáncer y degeneración ósea.

Sin embargo, incluso si elimina el proceso de hidrogenación, el aceite de soja sigue siendo perjudicial para su salud. Si bien las grasas trans ahora se están eliminando de los alimentos procesados ​​debido a sus riesgos extremos para la salud, el aceite de soja sigue siendo un juego justo … pero no debería serlo, y aquí está el por qué.

El aceite de soja causa obesidad y diabetes, pero el aceite de coco no

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Los investigadores diseñaron recientemente una serie de cuatro dietas para investigar los efectos de las grasas saturadas (aceite de coco) frente a las grasas insaturadas (aceite de soja) y la fructosa sobre la obesidad y la diabetes . 

Sus resultados muestran cuán atrasados ​​son la mayoría de los consejos nutricionales cuando se sugiere que los aceites vegetales son mejores que las grasas saturadas … Los ratones alimentados con una dieta alta en grasas a partir de aceite de coco se mantuvieron saludables, pero cuando se les agregó aceite de soja, aumentaron significativamente el peso corporal grasas, diabetes, intolerancia a la glucosa y resistencia a la insulina.

La adición de aceite de soja resultó ser incluso peor que la fructosa, la última de las cuales provocó prolapso rectal e hígado graso.

También se descubrió que la dieta del aceite de soja regula al alza los genes involucrados en la obesidad, la diabetes, la inflamación, la función mitocondrial y el cáncer. Los investigadores concluyeron:

«Tomados en conjunto, nuestros resultados indican que en ratones una dieta rica en aceite de soja es más perjudicial para la salud metabólica que una dieta rica en fructosa o aceite de coco».

El aceite de soja transgénico se ofrece como una alternativa ‘saludable’

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El aceite de soja convencional contiene aproximadamente un 55 por ciento de ácido linoleico, que es una grasa poliinsaturada. DuPont ha creado una soja genéticamente modificada (GM) que es más baja en ácido linoleico y más alta en ácido oleico, que es el tipo saludable para el corazón que se encuentra en el aceite de oliva.

Como resultado, DuPont afirma que el aceite elaborado a partir de la soja transgénica, llamado Plenish, es «saludable para el corazón».  Monsanto también lanzó la soja Vistive con bajo contenido de linoleico llamada Vistive Gold, que es estable sin necesidad de hidrogenación. Se espera que estén disponibles comercialmente en 2015 «pendientes de aprobaciones de importación clave».

Pero, ¿la soja transgénica es realmente más saludable que las variedades no transgénicas? Según un estudio presentado en la 97ª reunión anual de la Endocrine Society en San Diego, California, apenas.

El aceite de soja transgénico planteaba los mismos problemas de salud que el aceite de soja convencional, incluida la inducción de obesidad, diabetes e hígado graso en ratones. No pareció causar resistencia a la insulina, que era su único beneficio pretendido.

Aún así, cambiar el aceite de soja normal por una versión transgénica claramente no es la respuesta. Nadie sabe cuáles serán los efectos sobre la salud a largo plazo, y lo que hemos visto con los productos transgénicos actuales en el mercado ofrece poca seguridad.

De hecho, el 94 por ciento de la soja cultivada en los Estados Unidos ya está modificada genéticamente;  simplemente están modificados para ser tolerantes a herbicidas y no necesariamente bajos en ácido linoleico. Y esta es la única razón para evitar su uso …

Por qué consumir soja transgénica es una mala idea …

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La soja Roundup Ready ahora se cultiva a gran escala en todo el mundo, junto con el uso cada vez mayor del herbicida Roundup. La investigación ha demostrado que existen diferencias significativas en la composición entre la soja transgénica y las variedades no transgénicas 

Contrariamente a las afirmaciones de la industria, el estudio encontró que también difieren en términos de calidad nutricional, y que la soja orgánica tiene el perfil nutricional más saludable. Según los autores, «Este estudio rechaza que la soja modificada genéticamente sea sustancialmente equivalente a la soja no transgénica».

Además, la soja “Roundup Ready” de Monsanto está genéticamente modificada para sobrevivir a dosis letales de glifosato, el ingrediente activo del herbicida Roundup de la compañía.

La investigación confirmó que la soja transgénica contenía altos residuos de glifosato,  que pueden ser, al menos en parte, los culpables del aumento de las tasas de numerosas enfermedades crónicas en las sociedades occidentalizadas, según una investigación publicada en Entropy . 

Escrito por la Dra. Stephanie Seneff, científica investigadora del Instituto de Tecnología de Massachusetts (MIT) y Anthony Samsel, un consultor científico jubilado, el informe sostiene que los residuos de glifosato “aumentan los efectos dañinos de otros residuos químicos y toxinas transmitidos por los alimentos en el ambiente para interrumpir las funciones corporales normales e inducir enfermedades».

Monsanto ha afirmado firmemente que Roundup es inofensivo para los animales y los seres humanos porque el mecanismo de acción que utiliza (que le permite matar las malas hierbas), llamado vía shikimate, está ausente en todos los animales.

Sin embargo, la vía del shikimato está presente en las bacterias y esa es la clave para comprender cómo causa un daño sistémico tan extendido tanto en humanos como en animales.

El glifosato causa una interrupción extrema de la función y el ciclo de vida del microbio. Lo que es peor, el glifosato  afecta preferentemente a las  bacterias beneficiosas, lo que permite que los patógenos crezcan en exceso y se apoderen de ellos.

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El Dr. Seneff revisa una variedad de enfermedades crónicas y explica cómo el glifosato contribuye a cada condición. 

Esto incluye (pero no se limita a) lo siguiente. Y, por cierto, si asume que el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) está al tanto de esto y analiza los alimentos que consumen los estadounidenses para detectar niveles peligrosos de glifosato … no lo hagaUn portavoz del USDA dijo que la agencia había decidido no realizar pruebas de glifosato en los alimentos porque las pruebas son «extremadamente caras … para hacer de forma regular». 

  • Autismo
  • Enfermedades gastrointestinales como enfermedad inflamatoria intestinal, diarrea crónica, colitis y enfermedad de Crohn.
  • Obesidad
  • Alergias
  • Enfermedad cardiovascular
  • Depresión
  • Cáncer
  • Esterilidad
  • Enfermedad de Alzheimer
  • enfermedad de Parkinson
  • Esclerosis múltiple
  • ALS y más

Las agencias de salud pública han promovido durante mucho tiempo obtener al menos del 5 al 10 por ciento de su requerimiento diario de energía de grasas poliinsaturadas omega-6, como los aceites vegetales, y enseñan que reducir la ingesta de omega-6 de los niveles actuales probablemente aumentaría su riesgo de enfermedad cardíaca. El aceite elimina la proporción de omega-3 a omega-6

Desafortunadamente, este consejo empeorará su salud en lugar de mejorarla, ya que comer demasiada grasa omega-6 dañada y muy poca omega-3 prepara el escenario para los mismos problemas de salud que busca evitar, incluidas las enfermedades cardiovasculares, el cáncer, la depresión y el Alzheimer. artritis reumatoide y diabetes, solo por nombrar algunas.

Las grasas omega-6 son proinflamatorias y contribuyen a la insulina, la leptina y la resistencia, alterando su estado de ánimo y perjudicando el aprendizaje y la reparación celular. La mayoría de las personas, especialmente los estadounidenses, son culpables de esta proporción desequilibrada de omega-3 a omega-6 y, para corregirla, normalmente es necesario hacer dos cosas:

  1. Disminuya significativamente los omega-6 al evitar los alimentos procesados ​​y los alimentos cocinados a altas temperaturas con aceites vegetales.
  2. Aumente la ingesta de grasas omega-3 de origen animal saludables para el corazón, como el aceite de krill y las sardinas.

Tanto las grasas omega-3 como las omega-6 son PUFA (ácidos grasos poliinsaturados) y son esenciales para su salud, pero cuando las grasas omega-6 se consumen en exceso, se vuelven problemáticas, y más aún si se dañan durante el procesamiento. Uno de los problemas de los PUFA es que son químicamente muy inestables y muy susceptibles de ser alterados y desnaturalizados por el calor y la exposición a la luz y al aire.

Cuando ingiere demasiados PUFA, estos se incorporan cada vez más a las membranas celulares. Debido a que estas grasas son inestables, sus células se vuelven frágiles y propensas a la oxidación, lo que conduce a todo tipo de problemas de salud, como la aterosclerosis. De hecho, en un estudio, cuando los participantes reemplazaron las grasas animales saturadas con aceites vegetales omega-6, condujeron a un mayor riesgo de muerte entre los pacientes con enfermedades cardíacas. 

El grupo de ácido linoleico omega-6 tuvo un 17 por ciento más de riesgo de morir por enfermedad cardíaca durante el período de estudio, en comparación con el 11 por ciento entre el grupo de control (aquellos que no recibieron ningún consejo dietético en particular). El grupo de omega-6 también tuvo un mayor riesgo de mortalidad por todas las causas.

Los reemplazos de grasas trans pueden no ser mejores …

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La mayoría de los que leen esto ahora son conscientes de los peligros del aceite de soja parcialmente hidrogenado (es decir, las grasas trans), y que la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) está en proceso de prohibirlos por completo. Es una gran noticia, pero la pregunta es, ¿con qué se reemplazan las grasas trans?

La respuesta es que los aceites que utilizan actualmente en lugar de grasas trans crean productos de oxidación tóxicos, que de hecho pueden ser más tóxicos que las grasas trans. Nina Teicholz es periodista de investigación y autora de The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat, and Cheese Belong in a Healthy Diet . Un extracto de su libro dice:

“Me tropecé con este tema porque un vicepresidente de [IOI] Loders Croklaan, un gran productor de grasas y aceites, me dijo: ‘Acabo de escuchar esta aterradora charla de un hombre de una empresa que hace toda la limpieza de los restaurantes de comida rápida . ‘… Dijo que han tenido problemas desde que los restaurantes empezaron a eliminar las grasas trans en sus freidoras alrededor de 2007 … Los nuevos aceites estaban acumulando suciedad en los desagües y en las paredes.

Este tipo de suciedad se endurecería y los trabajadores rasparían durante días y no podrían quitársela. Los limpiadores convencionales dejaron de funcionar. Está resultando ser estos químicos altamente volátiles en el aire. Cuando se limpiaban los uniformes de los restaurantes, los productos químicos eran tan volátiles que tenían problemas de montones de uniformes que se quemaban espontáneamente en la parte trasera de los camiones. Y luego iban a las secadoras. El calor de las secadoras, incluso después de que se limpiaran los uniformes del restaurante, provocaría incendios«. 

El otro problema es que, a medida que se reemplazan las grasas trans, los restaurantes y las operaciones de servicio de alimentos están volviendo a usar aceites vegetales regulares (como maní, maíz y aceite de soja) para freír. ¡Pero estos aceites todavía tienen el preocupante problema de degradarse en productos de oxidación tóxicos cuando se calientan! Se han encontrado más de 100 productos de oxidación peligrosos en una sola pieza de pollo frito en aceites vegetales, dice Nina.

“Esa es la razón por la que los aceites vegetales se endurecieron para poder usarse en primer lugar” , dice. “ No se pueden usar simplemente como aceite. Una vez que hubo una tecnología que descubrió cómo usarlos como aceites cambiando realmente la estructura de los ácidos grasos en los aceites, los aceites vegetales en botellas como Wesson Oil y los aceites de canola llegaron al mercado en la década de 1940. Pero incluso en ese entonces, en una serie de experimentos con animales que se realizaron, hubo resultados tremendamente preocupantes. Los animales tendrían cirrosis del hígado o agrandamiento del hígado. Y luego, cuando comían aceites vegetales calientes, morían prematuramente ‘”.

Cómo concentrarse en grasas y aceites verdaderamente saludables

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Muchas personas necesitan aumentar la grasa saludable en su dieta entre un 50 y un 85 por ciento de sus calorías diarias. Esto incluye no solo grasas saturadas, sino también grasas monoinsaturadas (de aguacates y nueces) y grasas omega-3. Cuando se trata de grasas para cocinar, pocas se comparan con el sebo y la manteca de cerdo en términos de beneficios para la salud y seguridad, aunque el aceite de coco es una buena opción a base de plantas. Tenga en cuenta que la mayoría de los alimentos procesados ​​tienen un alto contenido de grasas omega-6, incluido el aceite de soja, y consumirlos solo seguirá empeorando su proporción de omega-3 a omega-6. Las fuentes principales de omega-6 que se beneficiaría de la reducción incluyen:

  • Aceite de maíz
  • Aceite de canola
  • Aceite de soja
  • Grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas
  • Margarina
  • Acortamiento

Por otro lado, los aceites saludables incluyen los siguientes. Siéntase libre de incluirlos generosamente en su dieta:

  • Aceite de oliva extra virgen de alta calidad (utilícelo para platos fríos, no para cocinar)
  • Aceite de coco
  • Aguacates
  • Mantequilla orgánica de animales alimentados con pasto
  • También se puede utilizar la grasa extraída de cocinar animales sanos

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