Lecciones de enlatado de alimentos para principiantes
Rachel de “That 1870s Homestead” compartió lecciones básicas sobre enlatado de alimentos durante un episodio reciente del programa.
Hizo hincapié en la importancia del conocimiento del enlatado de alimentos no solo para los granjeros activos, sino también para aquellos que desean reforzar su seguridad alimentaria cuando SHTF.
Rachel definió los dos métodos principales de enlatado: bolsa caliente y bolsa fría. “Envasado en caliente significa que la comida ya está cocinada y caliente y la envasa caliente en frascos calientes y la coloca en una envasadora caliente. La compresa fría es todo lo contrario. Por lo general, es un producto crudo que se enfría y se calienta en una envasadora fría”, dijo.
Los frascos son herramientas importantes para enlatar alimentos y vienen en diferentes tamaños. Según Rachel, los frascos no se deprecian solo porque se usaron anteriormente. Lo importante es que están hechos de vidrio y “duran para siempre”.
Herramientas para enlatar
También mostró otras herramientas para enlatar, incluyendo un embudo de boca ancha, tapas, anillos y una espátula delgada para eliminar las burbujas. A continuación, Rachel mostró una olla grande para baño de agua, básicamente una olla que podrá cubrir los frascos con dos pulgadas de agua.
«Solo piensa de manera muy simple», dijo. “Las frutas casi siempre van a estar en escabeche y siempre se inclinarán hacia el enlatado al baño maría. Si tiene un contenido ácido lo suficientemente alto, puede ser un baño de agua. Las cosas como la remolacha, los frijoles y las verduras casi siempre se enlatan a presión”.
Según el sitio web de un proveedor de conservas, el envasado en baño de agua es un proceso de envasado a baja temperatura ideal para recetas que incorporan la medida correcta de ácido. La combinación de tiempo y temperatura destruye el moho, la levadura y las enzimas que causan el deterioro y crea un mar de vacío al mismo tiempo.
Mientras tanto, el enlatado a presión es el único método de procesamiento que alcanza la alta temperatura (240 F) necesaria para conservar de manera segura los alimentos bajos en ácido. Al igual que el enlatado al baño maría, la combinación de tiempo y temperatura destruirá las bacterias transmitidas por los alimentos y creará un sellado al vacío necesario para evitar el deterioro.
El enlatado es una manera fantástica de comenzar a construir su despensa
“Esta es una manera fantástica si desea comenzar a construir su despensa y comenzar a desarrollar habilidades personales para tener cierta independencia alimentaria y seguridad sobre su comida”, dijo Rachel. “Me ahorré dinero comprando a granel y tampoco te sentirías tan intimidado por el hecho de cultivar tu propia comida”.
Rachel primero lavó los frascos, los esterilizó hirviéndolos durante dos minutos y luego los puso encima de una estera gruesa para que se secaran. Luego, Rachel vertió varios productos alimenticios que compró en una tienda de comestibles dentro de los frascos limpios y secos, dando medidas generales con respecto al espacio libre en los frascos.
El enlatado a presión requiere una pulgada de espacio superior, mientras que el enlatado en baño de agua requiere media pulgada. Las jaleas y mermeladas para enlatar al baño maría requieren un cuarto de pulgada.
Eliminen las burbujas de aire
Procedió a eliminar las burbujas de los frascos deslizando la espátula por los lados de los contenedores, eliminando las burbujas de aire atrapadas. Según Rachel, se debe agregar más comida en los frascos una vez que se eliminen las burbujas de aire. Cualquier bolsa de aire restante se puede eliminar golpeando y moviendo los contenedores.
El YouTuber agricultor limpió las bocas de los frascos con un paño limpio humedecido con vinagre para eliminar cualquier objeto en las tapas que pudiera impedir un buen sellado. Luego atornilló las tapas de los frascos y los cubrió con los anillos centrales, asegurando un ajuste «apretado con los dedos». Rachel recordó a sus espectadores que usaran marcadores permanentes para las etiquetas.
Finalmente cargó todos los frascos en la envasadora al baño maría y los puso a hervir. Luego, dejó reposar todos los frascos en la envasadora durante cinco a 10 minutos hasta que la ebullición se detuvo por completo.
Una vez hecho esto, sacó los frascos de la envasadora y los colocó en el mostrador de la cocina para que se enfríen, con un espacio de una pulgada entre ellos. Rachel luego escondió los productos alimenticios enlatados en la despensa.
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